Emulgatoren in verarbeiteten Lebensmitteln können mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sein

In Europa und Nordamerika stammen 30 bis 60 % der Nahrungsenergie bei Erwachsenen aus hochverarbeiteten Lebensmitteln. Immer mehr epidemiologische Studien deuten auf einen Zusammenhang zwischen einem höheren Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln und einem höheren Risiko für Diabetes und andere Stoffwechselstörungen hin.

Emulgatoren gehören zu den am häufigsten verwendeten Zusatzstoffen. Sie werden häufig verarbeiteten und verpackten Lebensmitteln wie bestimmten Industriekuchen, Keksen und Desserts sowie Joghurts, Eiscreme, Schokoriegeln, Industriebroten, Margarinen und Fertiggerichten oder Fertiggerichten zum Aufwärmen zugesetzt um ihr Aussehen, ihren Geschmack und ihre Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Zu diesen Emulgatoren gehören beispielsweise Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren, Carrageenane, modifizierte Stärken, Lecithine, Phosphate, Cellulosen, Gummis und Pektine.

Wie bei allen Lebensmittelzusatzstoffen wurde die Sicherheit von Emulgatoren zuvor von Lebensmittelsicherheits- und Gesundheitsbehörden auf der Grundlage der zum Zeitpunkt ihrer Bewertung verfügbaren wissenschaftlichen Erkenntnisse bewertet. Einige neuere Studien deuten jedoch darauf hin, dass Emulgatoren die Darmmikrobiota stören und das Risiko von Entzündungen und Stoffwechselstörungen erhöhen können, was möglicherweise zu Insulinresistenz und der Entwicklung von Diabetes führt.

Zum ersten Mal weltweit hat ein Forscherteam in Frankreich die Zusammenhänge zwischen der Nahrungsaufnahme von Emulgatoren, bewertet über einen Nachbeobachtungszeitraum von maximal 14 Jahren, und dem Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, in einer großen Studie im Allgemeinen untersucht Bevölkerung.

Die Ergebnisse basieren auf der Analyse von Daten von 104.139 Erwachsenen in Frankreich (Durchschnittsalter 43 Jahre; 79 % Frauen), die zwischen 2009 und 2023 an der Web-Kohortenstudie NutriNet-Santé (siehe Box unten) teilgenommen haben.

Die Teilnehmer führten mindestens zwei Tage lang Ernährungsaufzeichnungen durch und sammelten detaillierte Informationen über alle konsumierten Lebensmittel und Getränke sowie deren Handelsmarken (im Falle von Industrieprodukten). Diese Ernährungsaufzeichnungen wurden 14 Jahre lang alle sechs Monate wiederholt und mit Datenbanken abgeglichen, um das Vorhandensein und die Menge von Lebensmittelzusatzstoffen (einschließlich Emulgatoren) in den verzehrten Produkten zu ermitteln. Zur Bereitstellung quantitativer Daten wurden auch Laboruntersuchungen durchgeführt. Dies ermöglichte eine Messung der chronischen Exposition gegenüber diesen Emulgatoren im Zeitverlauf.

Während der Nachuntersuchung berichteten die Teilnehmer über die Entwicklung von Diabetes (1056 diagnostizierte Fälle) und die Berichte wurden mithilfe einer Multi-Source-Strategie (einschließlich Daten zur Verwendung von Diabetes-Medikamenten) validiert. Mehrere bekannte Risikofaktoren für Diabetes, darunter Alter, Geschlecht, Gewicht (BMI), Bildungsniveau, Familiengeschichte, Rauchen, Alkohol und körperliche Aktivität sowie die allgemeine Ernährungsqualität der Ernährung (einschließlich Zuckeraufnahme). in der Analyse berücksichtigt.

Nach einer durchschnittlichen Nachbeobachtungszeit von sieben Jahren stellten die Forscher fest, dass eine chronische Exposition – bewertet durch wiederholte Daten – gegenüber den folgenden Emulgatoren mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war:

• Carrageene (Gesamtmenge an Carrageenen und E407; 3 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung um 100 mg pro Tag)

• Trikaliumphosphat (E340; 15 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren (E472e; 4 % erhöhtes Risiko bei einer Erhöhung um 100 mg pro Tag)

• Natriumcitrat (E331; 4 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Guarkernmehl (E412; 11 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

• Gummi arabicum (E414; 3 % erhöhtes Risiko pro Steigerung von 1000 mg pro Tag)

• Xanthangummi (E415; 8 % erhöhtes Risiko pro Dosiserhöhung von 500 mg pro Tag)

Diese Studie stellt eine erste Untersuchung dieser Zusammenhänge dar und weitere Untersuchungen sind nun erforderlich, um kausale Zusammenhänge festzustellen. Die Forscher erwähnten mehrere Einschränkungen ihrer Studie, wie etwa die Dominanz von Frauen in der Stichprobe, ein höheres Bildungsniveau als die Allgemeinbevölkerung und allgemein gesundheitsförderlichere Verhaltensweisen unter den Teilnehmern der NutriNet-Santé-Studie. Daher ist Vorsicht geboten, wenn die Schlussfolgerungen auf die gesamte französische Bevölkerung übertragen werden.

Dennoch basiert die Studie auf einer großen Stichprobe, und die Forscher haben eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigt, die zu einer verwirrenden Verzerrung hätten führen können. Sie verwendeten auch einzigartige, detaillierte Daten zur Exposition gegenüber Lebensmittelzusatzstoffen, bis hin zum Handelsmarkennamen der konsumierten Industrieprodukte. Darüber hinaus bleiben die Ergebnisse durch verschiedene Sensitivitätsanalysen konsistent[1]was ihre Zuverlässigkeit stärkt.

‚Diese Erkenntnisse stammen derzeit aus einer einzigen Beobachtungsstudie und können nicht allein zur Feststellung eines Kausalzusammenhangs herangezogen werden. Sie müssen in anderen epidemiologischen Studien weltweit repliziert und durch toxikologische und interventionelle experimentelle Studien ergänzt werden, um die Mechanismen, die diese Lebensmittelzusatzstoff-Emulgatoren mit dem Ausbruch von Typ-2-Diabetes in Verbindung bringen, weiter zu klären. Unsere Ergebnisse stellen jedoch Schlüsselelemente dar, um die Debatte über eine Neubewertung der Vorschriften rund um die Verwendung von Zusatzstoffen in der Lebensmittelindustrie zu bereichern, um die Verbraucher besser zu schützen„, erklären Mathilde Touvier, Forschungsdirektorin bei Inserm, und Bernard Srour, Juniorprofessor am INRAE, Hauptautoren der Studie.

In den nächsten Schritten wird das Forschungsteam die Variationen bestimmter Blutmarker und der Darmmikrobiota im Zusammenhang mit dem Verzehr dieser Zusatzstoffe untersuchen, um die zugrunde liegenden Mechanismen besser zu verstehen. Die Forscher werden auch die gesundheitlichen Auswirkungen von Zusatzstoffmischungen und ihre möglichen „Cocktaileffekte“ untersuchen. Sie werden auch mit Toxikologen zusammenarbeiten, um die Auswirkungen dieser Expositionen in In-vitro- und In-vivo-Experimenten zu testen, um weitere Argumente für einen Kausalzusammenhang zu sammeln.

Quellen: