Männer schließen die Kochlücke, während die Zubereitung der Wohnmahlzeit in den USA steigt

Von 2003 bis 2023 stieg die Hauskost in den USA stark, angetrieben von Männern und Hochschulabsolventen. Frauen verbringen jedoch immer noch mehr Zeit in der Küche, und Eigenkapitallücken bei der Zubereitung von Lebensmitteln erweitern sich.

Studie: Trends bei der Hauskost unter den Erwachsenen von 2003 bis 2023: Analyse der amerikanischen Zeitnutzungsumfrage Lebensmittelzubereitung. Bildnachweis: Drazen Zigic/Shutterstock.com

In einer kürzlich veröffentlichten Studie in Aktuelle Entwicklungen in der ErnährungDie Forscher verwendeten Daten für die amerikanische Zeitnutzungsumfrage (ATUs), um den Prozentsatz der Erwachsenen zu schätzen, die zu Hause kochen, und die durchschnittlichen Minuten pro Tag unter denjenigen, die insgesamt und nach Geschlecht und Bildung kochen, und nach Geschlecht und Bildung.

Hintergrund

In den Vereinigten Staaten (USA) ist die Hauskost an den Unterkörpermassenindex (BMI) und eine bessere Ernährungsqualität gebunden, aber lange Arbeitstage, Nahrungsmittelinflation und Coronavirus-Krankheit 2019 (Covid-19) ziehen die Menschen in Richtung ultra-verarbeiteter Mahlzeiten.

Schnellkochtiere, Mahlzeiten und Eintopf-Rezepte versprechen Geschwindigkeit, aber Zugang, Ausrüstung und Selbstvertrauen bleiben durch Bildung und Einkommen uneben, formen, wer kocht und wie lange. Die Autoren der Studie stellen fest, dass diese Barrieren, insbesondere bei Gruppen mit niedriger ausgebildeter und niedrigem Einkommen, beobachtete Unterschiede in den Kochmuster beeinflussen können.

Über die Studie

Mit dem vom Bureau of Labour Statistics (BLS) geführten ATUs analysierte das Team vor 18 Jahren, die acht aktuelle Bevölkerungsumfrage -Interviews (CPS) vor dem Rückruf absolvierten. Die Daten wurden mit integrierten öffentlichen Verwendung von MicroData-Serien (IPUM) ATUS Extract Builder für 2003-2023 ohne 2020, da die Covid-19-Erfassung störte, extrahiert. Der analytische Fokus lag bei der Haushaltsaktivität 020200, Vorbereitung, Präsentation und Bereinigung von Lebensmitteln und Getränken, wobei die Primäraktivitätsminuten über einem 24-Stunden-Tagebuchtag erfasst wurde. Arbeitsbezogene Küche, Essensplanung oder Einkaufen wurden nicht gezählt. Die Ergebnisse waren die prozentuale Angabe, in der alle Kochkost (mehr als 0 Minuten) und die durchschnittlichen Minuten pro Tag unter denjenigen, die gekocht wurden, meldeten.

Zu den Kovariaten gehörten Geschlecht, Alter, Kinder im Haushalt, die Teilnahme eines Partners, Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) aus dem Ess- und Gesundheitsmodul (EHM), Beschäftigung, Bildung und Rasse/ethnische Zugehörigkeit. Einzelpersonen im Urlaub, jünger als 18 Jahre oder mehr als 8,5 Stunden Kochen meldeten. Es wurden Wahrscheinlichkeiten der ATUs und wiederholte Gewichte angewendet. Lineare Regression getestete Trends von 2003 bis 2023; T-Statistik verglichen 2003 mit insgesamt 2023 sowie nach Geschlecht und Bildung; Sensitivitätsanalysen wurden für demografische Verschiebungen angepasst. Statistische Analyse verwendete Stata 17.0.

Studienergebnisse

Die ungewichtete Stichprobe umfasste von 2003 bis 2023 231.657 Tagebücher. Im Jahr 2023 verzerrte die gewichtete Bevölkerung älter und besser ausgebildet als 2003 und spiegelte die demografischen Veränderungen der USA wider. Während des gesamten Zeitraums stieg der Prozentsatz der Erwachsenen, die an einem durchschnittlichen Tag gekocht wurden, insgesamt. Bei Männern stieg die Teilnahme von 36% auf 52% und bei Frauen um 69% auf 72%.

Die Zeit unter denen, die kochten, war stabiler. Die Männer stiegen von 45 auf 50 Minuten pro Tag, während Frauen bei 71 Minuten pro Tag blieben. Jahr-zu-Jahr-Muster zeigten, dass die Beteiligung von Männern bis nach 2021 stetig zunahm, während die Frauenraten innerhalb eines engen Bereichs schwankten. Trendtests zeigten für beide Geschlechter eine signifikante jährliche Erhöhung mit einem größeren jährlichen Anstieg für Männer und bescheidenen Zeitnutzungsänderungen.

Unterschiede wurden in den Bildungsgruppen offensichtlich. Erwachsene mit einem Hochschulabschluss oder höher verzeichneten die wichtigste Teilnahmezunahme (etwa +13 Prozentpunkte) und übertrafen diejenigen mit weniger als 2023 mit weniger als einer Highschool -Ausbildung (66% gegenüber 55%). Die Gruppierung nach Geschlecht und Bildung trat der signifikanteste Anstieg bei Männern mit einem Hochschulabschluss oder höher auf (+18 Prozentpunkte) und die kleinste für Frauen mit einigen Hochschulen (+2 Prozentpunkte), was statistisch nicht signifikant war.

Die täglichen Minuten unter den Kochern unterschieden sich ebenfalls. Von 2003 bis 2023 stiegen die Minuten bei Erwachsenen mit Hochschulausbildung um etwa fünf. Innerhalb der Geschlechtsbildung stieg die Zeit für Frauen mit weniger als einer Highschool-Ausbildung (+24 Minuten pro Tag) und Männern mit einem Hochschulabschluss oder höher (+11 Minuten pro Tag) am meisten. Trotz Gewinnen verbrachten Frauen, die konsequent mehr Zeit kochten, mehr Zeit als Männer, die kochten.

Sensitivitätsanalysen, die sich für den demografischen Wandel anpassen, erreichten die gleichen Schlussfolgerungen. Die Teilnahmetrends blieben sowohl für Männer als auch für Frauen signifikant, und die Zeitnutzungstrends waren gering, wobei ein etwas größerer Anstieg bei Frauen beobachtet wurde. Gemeinsam deuten diese Muster darauf hin, dass Hauskochen häufiger geworden ist, ohne für die meisten Erwachsenen mehr Zeit zu benötigen.

Die Autoren warnen jedoch davor, dass ATUs nur primäre Aktivitäten misst und während des Kochens keine Mahlzeitplanung, Einkaufen oder Multitasking erfasst, was die Gesamtaufwand unterschätzen kann. Die Ergebnisse zeigen, dass Kochgewinne auf höher ausgebildete Erwachsene konzentriert waren, was die Bedenken hinsichtlich der Ernährungsqualität und des Gesundheitszustands aussprach, da das Kochen mit einer besseren Ernährung und einem geringeren kardiometabolischen Risiko verbunden ist.

Schlussfolgerungen

Mehr US -Erwachsene kochen zu Hause als vor zwei Jahrzehnten, aber die Kochzeit des Tages hat sich kaum bewegt. Männer haben die Teilnahme am deutlichsten gestiegen, aber Frauen kocht eher und verbringen, wenn sie es tun, mehr Minuten.

Die Studie ergab, dass Bildungsgewohnheiten geformte Kochgewohnheiten. Erwachsene mit einem Hochschulabschluss oder höher kochten häufiger und äußerten Bedenken, dass die Vorteile der Hauskost und die damit verbundenen Verbesserungen der Ernährungsqualität sozioökonomische Unterschiede vertiefen können.

Programme und Lehrpläne für öffentliche Gesundheit sollten Fähigkeiten, Selbstvertrauen und Effizienz aufbauen, insbesondere für Männer und Gruppen mit niedrigerer Bildung. Zeitbeschränkungen und Kosten sollten als realistisch und nachhaltig für Hauskoch in Betracht gezogen werden. Snap -ed und das erweiterte Programm für Lebensmittel- und Ernährungserziehung (EFNEP) sind relevante Beispiele in der Studie.

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Quellen: