Was sind Nahrungsmittelallergien, Unverträglichkeiten und Empfindlichkeiten?

Nahrungsmittelallergien sind auf IgE-Antikörper zurückzuführen, die für bestimmte Lebensmittel hergestellt wurden, die eine Person aus irgendeinem Grund entwickelt hat, weil ihr Körper die Lebensmittel als fremdes eindringendes Protein falsch interpretiert hat. Das Vorhandensein eines IgE-Antikörpers gegen das spezifische Lebensmittel, gegen das eine Person allergisch ist, führt zu einer sofortigen Immunreaktion des Körpers auf das Lebensmittel, wenn es gegessen wird. Der IgE-Antikörper bindet sein spezifisches Nahrungsprotein und löst im Körper Reaktionen aus, zu denen die Freisetzung von Chemikalien wie Histamin gehört, die zu Symptomen wie Juckreiz, Schwellung, Keuchen oder Atembeschwerden, Hautausschlag oder Nesselsucht und bei schwerem Schock zum Tod führen können wenn nicht umgekehrt. Erbrechen und Durchfall können auftreten, sind aber seltener.

Das Testen auf das Vorhandensein einer Allergie gegen ein Lebensmittel oder Lebensmittel kann durch Blut- oder Hauttests oder beides durchgeführt werden. Einer der häufigsten Bluttests ist der RAST-Test, bei dem das Vorhandensein spezifischer IgE-Antikörper gegen häufig vorkommende Lebensmittelallergene und andere Lebensmittel anhand einer Vorgeschichte untersucht wird, die darauf hindeutet, dass ein bestimmtes Lebensmittel verdächtig ist. Hauttests werden durchgeführt, indem Extrakte der üblichen und aller verdächtigen Lebensmittel auf gestochene oder zerkratzte Haut injiziert oder aufgetragen werden und an der Stelle des verdächtigen Lebensmittels nach diagnostischen „Bienenstock“ -ähnlichen Reaktionen gesucht wird. Die häufigsten Nahrungsmittelallergene sind Erdnüsse, Kuhmilch, Weizen, Mais, Soja, Schalentiere, Eier, Baumnüsse, Schokolade, Schweinefleisch, Tomaten und Zitrusfrüchte.

Die Begriffe Nahrungsmittelunverträglichkeit und -empfindlichkeit werden üblicherweise synonym verwendet. Sie beziehen sich auf eine Gruppe von Lebensmittelreaktionen, die nicht durch IgE-Antikörper verursacht werden. Allgemeiner ausgedrückt beziehen sie sich auf jede nachteilige oder unangenehme Reaktion, die nach dem Verzehr eines Lebensmittels auftritt.

Lebensmittelreaktionen, deren Ursache nicht allergisch ist, können verschiedene Ursachen haben. Ein bestimmtes Lebensmittel wird möglicherweise nicht toleriert, da es aufgrund eines Enzymmangels nicht ausreichend verdaut wird. Laktase, das Enzym, das Milchzucker oder Laktose verdaut, ist auf der Oberfläche der Darmschleimzellen vorhanden. Laktasemangel kann vererbt oder erworben werden. Es tritt häufig auf, wenn die Darmschleimhaut beschädigt ist. Da sich die Laktaseenzyme auf der äußersten Oberfläche des Darms befinden, sind sie anfälliger für Verletzungen. Beispielsweise ist nach einer Darmgrippe oder bei unbehandelter Zöliakie eine Laktoseintoleranz häufig. Andere Zuckerenzyme können mangelhaft sein oder der Darm kann einfach durch eine zu große Zuckermenge auf einmal überwältigt werden. Ein klassisches Beispiel ist das „Big Gulp“ -Syndrom, wenn jemand ein riesiges Cola-Getränk trinkt und dann den „Bauchschmerz“ aufgrund der enormen Menge an Fruktose erfährt. Große Mengen können vom Darm nicht gehandhabt werden, was zu Blähungen, Dringlichkeit und schrecklichem Durchfall führt.

Ein Mangel an im Darm freigesetzten Verdauungsenzymen kann zu einer schlechten Verdauung von Lebensmitteln führen. Zum Beispiel, wenn die Bauchspeicheldrüse chronisch geschädigt ist (Pankreatitis), normalerweise durch chronischen Alkoholmissbrauch, oder angeboren unterentwickelt ist oder eine Fehlfunktion aufweist (z. B. Mukoviszidose). Der auftretende Pankreasenzymmangel führt zu einer Malabsorption, insbesondere bei Fetten, die Symptome von Durchfall und Gewichtsverlust verursachen. Abnormale Bakterienarten und -spiegel im Darm, auch als Dysbiose bezeichnet, und abnormale Überschusswerte an „schlechten“ Bakterien oder das Vorhandensein von Bakterien im oberen Dünndarm, wo normalerweise wenig oder keine Bakterien auftreten (Bakterienwachstum), können die Verdauung, Absorption oder Ursache beeinträchtigen Fermentation von Lebensmitteln, die zu Symptomen von Bauchschmerzen, Blähungen, Gasen und Durchfall führen.

Einige Lebensmittel und Lebensmittelzusatzstoffe haben eine direkte toxische Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Zusatzstoffe wie MSG und Sulfite können Symptome wie Hitzewallungen und Durchfall oder das Syndrom „Chinesisches Restaurant“ oder „Salatbar“ verursachen.

Alle Lebensmittel enthalten Proteine, die als Lektine bekannt sind. Einige dieser Proteine ​​sind sehr verdauungsresistent und für den menschlichen Darm toxisch, insbesondere wenn sie nicht durch Einweichen, gutes Kochen oder Entfernen toxischer Teile vorbehandelt werden. Zum Beispiel verursachen unzureichend eingeweichte und gekochte Kidneybohnen eine Lebensmittelvergiftung wie eine Krankheit. Es gibt mehrere Lebensmittel mit Lektinen, die von vielen Menschen schlecht vertragen werden und für Insekten und Schädlinge tödlich sind. Ein Forscher, Loren Cordain PhD., Autor der Paleo-Diät, hat umfangreiche Forschungen darüber veröffentlicht, wie der menschliche Darm nicht „entwickelt“ wird, um viele der Lebensmittel zu tolerieren, die wir heute essen, aber in den alten „Jäger-Sammler“ -Zeiten nicht gegessen haben Dies führt zu vielen Krankheiten in modernen Gesellschaften und der zunehmenden Epidemie von Autoimmunerkrankungen. Einige der „modernen“ Lebensmittel, die nicht Teil der alten Ernährung waren, aber einen großen Teil unserer Ernährung ausmachen, haben inzwischen gut erkannte toxische oder schlecht verträgliche Proteine, sogenannte Lektine. Beispiele hierfür sind Weizenkeimagglutinin (WGA), Kasein (Kuhmilchprotein), Erdnussagglutinin (PNA), Sojabohnenagglutinin (SBA) und Tomatenlektin (TL), von denen in Tierstudien gezeigt wurde, dass sie für den menschlichen Darm toxisch sind. Es gibt einige veröffentlichte Studien und wenig aktive Forschung zur Rolle von Nahrungslektinen für Gesundheit und Krankheit.

Wenn es sich bei der Reaktion um eine Immuntoxizitätsreaktion auf ein Lebensmittelprotein handelt, kommt es häufig zu einer Darmschädigung, die häufig als „undichter Darm“ bezeichnet wird, aufgrund der Symptome einer Malabsorption oder des Eintritts toxischer Lebensmittelproteine ​​und / oder bakterieller Produkte in den Blutkreislauf, was zu a führt Vielzahl von gesundheitsschädlichen Auswirkungen. Diese Reaktion kann zu einer Autoimmunität führen, wobei der Körper sich selbst im Darm oder in entfernten Organen oder Geweben angreift. Die Reaktion kann durch abnormale Bakterientypen und / oder -spiegel im Darm (Dysbiose) unterstützt werden. Die Symptome entwickeln sich gewöhnlich im Laufe der Zeit und flackern in nur wenigen Stunden bis zu drei Tagen nach dem Verzehr des beleidigenden Lebensmittels auf und setzen sich fort, wenn das Lebensmittel gegessen wird.

Da das Protein im Lebensmittel normalerweise die Ursache ist und solche Proteine ​​in anderen Lebensmitteln, insbesondere verarbeiteten Lebensmitteln, verborgen sein können und die Toxizität eher eine verzögerte und kumulative Immunreaktion darstellt, ist es für die darunter leidende Person sehr schwierig, die zu identifizieren spezifisches Essen als Ursache. Zum Beispiel sind Gluten (das Protein in Weizen) und Kasein (das Protein in Kuhmilch) in vielen Lebensmitteln enthalten und für viele Menschen toxisch. Im Laufe der Zeit werden Menschen, die gegenüber solchen Lebensmittelproteinen empfindlich sind, typischerweise kranker und können eine ausreichende Darmverletzung entwickeln, so dass Blutuntersuchungen auf andere Arten von Antikörpern, IgG und / oder IgA, gegen das Lebensmittel oder bestimmte Lebensmittelproteine ​​im Blut, im Stuhl oder im Stuhl nachweisbar sind Speichel.

Eine verzögerte Immunantwort auf Proteine ​​in der Nahrung (Weizen, Kuhmilch), die zu Darmverletzungen, gastrointestinalen und nicht-gastrointestinalen Symptomen und erhöhten Autoimmunerkrankungen führt, wird bei Zöliakie am besten erkannt. Es ist eine Autoimmunerkrankung, die aus der Aufnahme von Gluten in Weizen oder Produkten aus Weizenmehl (oder glutenähnlichen Proteinen in Gerste und Roggen) resultiert. Früher galt es als Kinderkrankheit und war vor allem in den USA selten. Blutuntersuchungen haben jedoch dokumentiert, dass es bei etwa 1 von 133 bis 1 von 100 Menschen weltweit vorkommt, obwohl die meisten Betroffenen nicht diagnostiziert und unbehandelt sind. Es wird durch positive Screening-Blutuntersuchungen diagnostiziert und durch einen charakteristischen abnormalen Dünndarm bei der Biopsie bestätigt, gefolgt von einer Linderung der Symptome und einer Rückkehr des Darms zur Normalität nach einer glutenfreien Diät. Unbehandelt ist es mit höheren Krebsraten verbunden, insbesondere mit Lymphomen, Osteoporose, Anämie und anderen Komplikationen der Malabsorption, was zu einer verkürzten Lebenserwartung führt. Es wird mit einer lebenslangen glutenfreien Diät behandelt. Geringere Grade an Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit sind möglicherweise nicht schwerwiegend genug, um abnormale oder diagnostische Blutuntersuchungen und Darmbiopsien zu verursachen, führen jedoch zu Symptomen, die sich mit einer glutenfreien Diät verbessern oder auflösen und durch erhöhte Stuhl- oder Speichelantikörpertests nachgewiesen werden können.

Obwohl eine Verletzung des Darmgewebes visuell als abnormal erscheinendes Gewebe während endoskopischer Eingriffe angesehen werden kann, sind solche Befunde nicht spezifisch für die Ursache. Das Gewebe erscheint häufig normal und wird daher häufig nicht durch Biopsie entnommen, obwohl unter dem Mikroskop Verletzungen auftreten können, die jedoch nicht spezifisch für Ursache oder Lebensmittel sind. Wenn der Arzt entweder keine Nahrungsmittelunverträglichkeit vermutet oder normal erscheinendes Darmgewebe nicht routinemäßig auf Anzeichen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit untersucht, wird die Verletzung möglicherweise nicht entdeckt.

Die immunbedingten Nahrungsmittelunverträglichkeiten sind häufig mit vielen Symptomen verbunden, die sowohl gastrointestinal als auch außerhalb des Darms auftreten können. Dazu gehören Blähungen, Gase, Durchfall (und manchmal Verstopfung), Bauchschmerzen, Übelkeit, Müdigkeit, Kopfschmerzen, Gelenk- und Muskelschmerzen sowie Hautausschläge , Gewichtsverlust oder Gewichtszunahme, Anämie oder Mangelernährung, Reizbarkeit, Depression, geistige Nebelhaftigkeit und Nervenschmerzen (Neuropathie). Diese Symptome können falsch diagnostiziert oder als Reizdarmsyndrom, chronisches Müdigkeitssyndrom, Reflux, Geschwür und Fibromyalgie usw. falsch bezeichnet werden, ohne dass der Patient oder Arzt erneut davon ausgeht, dass eine Nahrungsmittelunverträglichkeit die Ursache sein kann und eine spezifische Beseitigung von Nahrungsmitteln die Heilung sein kann. Die häufigsten Nahrungsmittelallergene sind auch die häufigsten Ursachen für Nahrungsmittelunverträglichkeitsreaktionen.

Im Allgemeinen sind sich die meisten Ärzte der häufigsten Symptome einer Nahrungsmittelallergie bewusst und wissen, wie und wann sie zu testen sind. Mehrere Studien haben jedoch die Erfahrung der meisten Menschen bestätigt, dass die Mehrheit der Hausärzte die häufigen Symptome der Zöliakie nicht kennt, dass Blutuntersuchungen zum Screening von Antikörpern und den Hochrisiko-Genen existieren und dass diese häufig sind und bei Erwachsenen diagnostiziert werden können . Aus diesem Grund verzögert sich die Diagnose bei den meisten Erwachsenen im Durchschnitt um mehr als 11 Jahre, nachdem viele von ihnen irreversible Komplikationen wie Osteoporose, Krebs oder eine andere Autoimmunerkrankung haben. Das Bewusstsein und die Akzeptanz von Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit und anderen Nahrungsmittelproteinunverträglichkeiten in der medizinischen Gemeinschaft ist noch schlimmer.

Daher wird eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder -empfindlichkeit häufig übersehen und unbehandelt. Viele Patienten sind gezwungen, sich selbst zu diagnostizieren, indem sie zufällig den Zusammenhang ihrer Symptome mit bestimmten Lebensmitteln entdecken, häufig aufgrund einer Eliminationsdiät, der Empfehlung eines Heilpraktikers oder Freundes / Verwandten oder der Suche nach Hilfe im Internet oder bei mehreren Ärzten für Hilfe. Wenn Sie diesen Artikel lesen, verstehen Sie hoffentlich Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten besser, warum sie häufig übersehen werden und dass sie eine häufige Ursache für viele Symptome sind, nicht nur für den Darm, die sich normalerweise bessern, wenn sie nicht behoben werden, sobald die beleidigenden Lebensmittel oder Lebensmittel beseitigt sind Ihre Ernährung.

Inspiriert von Dr. Scot Lewey